專業概述 【實踐為主 理論為輔】 Practice is given priority to Theory is complementary

【招生對象】凡應、往屆初中及以上學歷畢業生,綜合素質高,對烹飪行業有追求和濃厚興趣的學生,均可以報名。

【培養目標】以培養餐飲總監、餐飲部經理、行政總廚、廚師長、烹飪技術型餐飲管理人才為目標。

【技能+學歷】通過考試合格的學生即可頒發國家承認、教育部門統一電子注冊的學歷證書。

九大專業優勢 【階段教學 循序漸進 學有所成】 Stage of teaching step by step have learned something

30人小班教學
多媒體可視化課堂教學

技能+學歷
一份努力 兩份收獲

烹飪名師親自執教
實操實戰教學

階段性考核達標
酒店廚房實戰訓練

十大菜系、西餐、西點
雕刻、糖藝、面塑

學習專業理論知識
掌握餐飲企業管理與運營

學習廚房管理
酒店運營管理知識與運用

免費提供創業指導
及技術支持

校企定向培養
推薦就業

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學習內容 【八大菜系 系統學習 掌握精髓 獨具特色】 Eight regional cuisines system acquire the essence unique

1、常用刀法和特殊刀法的原料成型技術;
2、烹飪原料初步熟處理;
3、制湯技能操作、上漿、掛糊、勾芡技能操作;
4、地區、市場流行冷菜制作;
5、拼盤基礎技能;
6、味型調制與調味油熬制技術;
7、明爐暗爐烤制菜肴、叉燒、鹵、醬等菜肴制作;
8、分檔取料與菜肴制作;
9、整雞、鴨、魚脫骨與菜肴制作;
10、干貨原料漲發及菜肴制作;
11、傳統蘇、川、湘、粵等八大菜系制作;
12、地區市場流行菜、特色菜、菜制作;
13、零點菜單設計與制作、宴席設計與制作工藝;
14、藥膳、養生、營養配餐的菜肴制作;
15、官府、民族、團膳制作;
16、各類流行火鍋制作;
17、特殊器皿類菜肴技能操作;
18、食品雕刻技術;
19、宮廷菜肴制作技術;
20、烹飪精華多媒體課程;
21、中式面點制作技術;
22、西式面點制作技術;
23、西餐烹調技術;
24、面塑與糖藝制作技術。

課程規劃 【階段教學 帶薪輪崗實習 就業零距離】 Paid rotational stage teaching practice and employment of zero distance

  • 第一學期:技能基礎模塊
  • 第二學期:技能拓展模塊
  • 第三學期:技能強化模塊
  • 第四學期:宴席實戰模塊
  • 第五學期:崗前實訓模塊
  • 第六學期:帶薪輪崗模塊

【理論課程】
烹飪原料學、烹飪概論學、烹飪美學、中式菜系、餐飲職業人素養等。
熟練掌握各項烹飪基礎技術;廚房設施設備的規范使用、維修和保養等技能;
具備扎實的基本功,熟練的運用各種刀工、刀法對不同性質的原料進行加工切配;
熟練的掌握常用的烹飪技法,并熟練的掌握基本菜肴制作。

1、強化基本功訓練;
2、強化上漿、掛糊、勾芡訓練;
3、熟練掌握各大菜系以及地方風味菜肴的制作技藝;
4、開設中式面點,以及食品雕刻、冷菜、冷拼等相關課程。

1、傳授蘇、川、粵、魯菜制作技藝;
2、掌握四大菜系的傳統經典名菜制作工藝;
3、開設西式面點、西式烹調、面塑、糖藝等課程;
4、拓展學員視野與技能,培養學員逐步具備創新能力和一專多能的烹飪技能。

1、傳授湘、徽、浙、閩菜系等的制作技藝;掌握八大菜系的精華;
2、掌握宮廷菜、官府菜、市肆菜、民族精品菜肴制作工藝;
3、掌握市場流行菜、特色菜、金牌菜、時尚菜品制作技藝;
4、掌握各式火鍋、鹵烤制作工藝,各類流行鹵烤菜制作技藝。

1、學員與餐飲企業工作崗位無縫對接;
2、模擬酒店實戰場景進行崗前實訓;
3、傳授高、中、低各種檔次及主題宴席設計知識與制作流程等相關技能;
4、開設燕、鮑、翅、參、肚等高檔山珍海味菜肴制作課程;
5、廚房管理知識和餐飲企業管理,烹飪營養與衛生等理論課程。

由就業辦安排學員進入餐飲企業進行頂崗實習,要求接納學員實習生的飯店、酒店根據自身經營特色,讓每一個學員在打荷、初加工、切配、爐灶、點心、冷菜等崗位循環實習,實習期間定人定崗,定人指導培訓,定期考核檢查,學員臨畢業前完成畢業設計與各項考核后進入就業環節。

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名師大廚團隊 【名師親自執教 實操實戰教學】 Famous teacher personally teaches practical operation and actual combat Teaching

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本校的畢業生通過國家成考錄取,將獲得浙江旅游職業學院頒發的國家承認的大專學歷證書

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教學設備 【標準化模擬酒店教室、齊全的硬件設備、明亮的學習實踐環境】 Standardized simulation hotel classroom, first-class hardware equipment, superior learning environment

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學生上課場景 【名師一對一指導、30人小班多媒體教室、酒店模擬實操教學】 Famous teachers, one to one instruction, 30 people in small classes, multimedia classrooms, hotel simulation, practical teaching

學習內容廣,烹飪名師一對一指導,30人小班互動教學,著重培養學生動手實操能力。多媒體教學,模擬酒店實景操作,定期舉辦各類技能大賽。

雕刻練習

階梯多媒體教室

名師課堂

名師一對一輔導

名師示范

階段考核

實操教學

老師熱菜點評

崗前實訓

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學生作品 【幸福味道 新東方制造】 Happiness taste New Oriental manufacturing

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校企定向培養 推薦就業 【高薪就業 不一樣的人生平臺】 High-paying jobs with different life platform

學生畢業經過考核合格后,通過全國的就業體系,推薦就業,推薦大型賓館、酒店、全國知名連鎖企業就業;可勝任企業核心部門相關的技術及管理工作。學生就業后,學校將實行跟蹤服務,為學生的發展創造更多優越的條件。對有創業意向的學生免費提供創業指導及技術支持。

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